Conheça o segredo da produção de uma cachaça artesanal

Estabelecida na região de Amparo (SP), família Benedetti possui quase 100 anos de sucesso na produção de cachaça artesanal

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A família Benedetti vem passando de geração a geração o sucesso na produção de cachaça artesanal.

Os produtores rurais descendentes de italianos mantêm sua fazenda ativa há quase cem anos na região de Amparo, no interior paulista.

Em visita a propriedade dos Benedetti, o Canal Rural pôde conhecer o canavial, o alambique e alguns dos segredos da cachaça produzida pela família.

“Usamos como adubo um subproduto da cana-de-açúcar, o vinhoto, para dispersar onde a cana foi cortada e isso influi na fermentação da bebida”, diz Luiz Benedetti.

De acordo com Luiz, vinhoto é a garapa que foi destilada e já não possui mais uso.

“O segredo é usar uma cana boa, para fazer a cachaça bem purinha, bem artesanal”, revela Camilo Benedetti.

Posteriormente, a bebida descansa nos tonéis e barris de madeira.

“No processo de envelhecimento, temos a agregação da cor e dos aromas característicos de cada madeira que contribuem na qualidade sensorial”, conta João Benedetti.

Além disso, a diversificação e respeito a suas tradições seguem presentes na quarta geração dos Benedetti, que cuida dos negócios da família.

“A gente precisa saber lidar com cultura e saber respeitar cada geração, pois cada uma tem seu o papel na empresa”, afirma Jorge Benedetti.

Um exemplo disso é Toninho Benedetti, que agora atua como jardineiro da fazenda, mas já trabalhou em outros setores da propriedade.

“Nosso segredo é a união. Esse é o lado bom”, analisa.

Veja a matéria completa:

O Família Nação Agro é um projeto criado pelo Sistema FAESP/SENAR-SP com o objetivo de capacitar, promover e incentivar o produtor rural do estado de São Paulo.

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